کرافٹ بیئر کے خام مال کے طور پر مالٹ کا معائنہ اور شناخت

حالیہ برسوں میں، ریفائنڈ وائٹ بیئر لوگوں میں زیادہ سے زیادہ مقبول ہو گئی ہے، جو ایک مضبوط مالٹ مہک، بھرپور ذائقہ اور ہر کسی کے منہ کا احساس لاتی ہے، جس سے روایتی بیئر کے بارے میں عوام کے تاثر کو ختم کیا جاتا ہے۔ ریفائنڈ بیئر کے مختلف آلات، مختلف پینے کی ٹیکنالوجی، اور خام مال کے مختلف انتخاب کے مطابق، ریفائنڈ بیئر کا حتمی ذائقہ بھی مختلف ہے۔ اچھی شراب بنیادی سچائی ہے جو ہر کوئی جانتا ہے۔ اگلا، آئیے مالٹ کے معیار کا پتہ لگانے کے بارے میں بات کرتے ہیں، بیئر بنانے کے لیے بنیادی خام مال۔
بیئر مالٹ میں، پیلے مالٹ کے لیے حسی تقاضے "ہلکے پیلے، چمکدار، مالٹ کی مہک، کوئی عجیب بو، اور کوئی مولڈ دانے نہیں" کے طور پر طے کیے گئے ہیں۔
مالٹ کا رنگ جو کے اصل رنگ اور پروسیسنگ کے مشترکہ عمل کا نتیجہ ہے۔ جَو کا قدرتی رنگ ہلکا پیلا سے سنہری پیلا ہوتا ہے، پگھلنے کے عمل کے دوران جَو کو بھگونے سے جَو کی بھوسی میں موجود روغن مادے کو جزوی طور پر نکالا جا سکتا ہے، اور خشک مالٹ عام طور پر ہلکا پیلا ہوتا ہے۔ جب فصل کی کٹائی کے دوران بارلی کا سامنا ہوتا ہے، تو یہ ڈگری کے لحاظ سے گہرا پیلا اور سرمئی ہو جائے گا، اور سنگین صورتوں میں، سیاہ بال، مولڈ، اور گلابی fusarium mycelium ظاہر ہوں گے۔ اس جَو سے بنے مالٹ کا رنگ بھی سیاہ یا خاکستری ہو سکتا ہے۔
غلط رنگ کے جو میں عام طور پر چمک کی کمی ہوتی ہے۔ اگرچہ یہ ایک عام رنگ ہے، لیکن پچھلے سالوں کی پرانی گندم بھی اپنی چمک کھو چکی ہے۔ ایسا اس وقت ہوتا ہے جب نمی زیادہ ہو جاتی ہے اور اس کے نتیجے میں مالٹے میں چمک کی کمی ہوتی ہے۔ اگر گندم کو اچھی طرح نہ دھویا جائے تو مالٹے کی چمک بھی کم ہو جائے گی۔ چمکدار مالٹ جو زیادہ دیر تک رکھے جاتے ہیں آہستہ آہستہ اپنی چمک کھو دیتے ہیں۔ سلفر فیومیگیٹڈ مالٹ کا رنگ ہلکا، لیکن کمزور ظہور اور نسبتاً خراب سفید رنگ کا ہوتا ہے۔
مالٹ کے مہک کے اجزا انتہائی پیچیدہ ہوتے ہیں، اور بھوننے کا درجہ حرارت جتنا زیادہ ہوگا، اتنا ہی زیادہ پیدا ہوگا۔ اس کے علاوہ، ایک ہی درجہ حرارت پر پیداوار کی مقدار نمی کے ساتھ مثبت طور پر منسلک ہے. جب بھوننے کے دوران مالٹے میں نمی بہت کم ہو تو درجہ حرارت بڑھنے کے باوجود مہک ظاہر نہیں ہوگی۔ جب اصلی مالٹ سڑنا سے آلودہ ہو یا زیادہ دیر تک ذخیرہ کیا جائے تو مالٹ میں متفرق بدبو ہو گی جیسے سڑنا، دھول اور گتے کی بدبو۔ مالٹنگ کے عمل کا غلط کنٹرول مالٹ کی بدبو لائے گا، جیسے بھگونے والے پانی میں بہت زیادہ حیاتیاتی آکسیجن کی کھپت گندگی کا سبب بنے گی۔ ضرورت سے زیادہ مالٹنگ اور خراب وینٹیلیشن کھٹا ذائقہ اور بو کو مدھم کر دے گی۔ اگر یہ بہت زیادہ گھلنشیل ہے، نیلی بو اگر خشک ہونے کے دوران درجہ حرارت بہت تیزی سے بڑھتا ہے، تو جلی ہوئی بو ہو گی، وغیرہ۔
مالٹ کا سپرش معیار نہ صرف ایک سطحی مسئلہ ہے، بلکہ اس کی وجہ بیئر کے معیار سے گہرا تعلق ہے۔ پرانی جو بہت زیادہ آکسائڈائزڈ ہوتی ہے، جو بیئر کا رنگ خراب کر سکتی ہے۔ مولڈ بیئر کے ذائقے کو متاثر کر سکتا ہے، جس سے خمیر جم جاتا ہے اور بیئر میں تیزی آتی ہے۔ مالٹ کی خوشبو میں فرق براہ راست کم خشک ہونے والے درجہ حرارت سے متعلق ہے، جس کی وجہ سے ڈی ایم ایس میں اضافہ، بیئر کا خستہ اور ناخوشگوار ذائقہ، زیادہ ٹھوس نائٹروجن، اور غیر واضح ورٹ ہو سکتا ہے۔
سائٹ پر مالٹ کے معیار کی نشاندہی کرنے کا ایک آسان طریقہ درج ذیل ہے:
1. بھوسی بنیادی طور پر مکمل ہے، رنگ سنہری ہے، چمک اچھی ہے، اور گندم کے دانے کا رنگ یکساں ہے؛ زمینی، نیلے اور گہرے رنگ کے مالٹے کی کوالٹی قدرے خراب ہوتی ہے اور گندم کی گٹھلی کے جراثیم کالے اور جلے نہیں ہوتے۔
2. اپنے ہاتھ کی ہتھیلی سے ایک چٹکی مالٹ نچوڑیں، اور اسے تقریباً 1 منٹ تک بوسے کی خوشبو آنے دیں۔ ایک واضح مالٹ مہک ہے، جس کا مطلب یہ ہے کہ یہ اچھے معیار کی ہے. ، مالٹ لمبے محور کے درمیان سے اگلے دانتوں کے ساتھ کاٹ لیں، یہ بہت کرسپی لگتا ہے۔ حصے کا مشاہدہ کرتے ہوئے، یہ سفید اور پاؤڈر ہے، اور کیلوں سے آہستہ سے کھرچنے سے، باریک پاؤڈر کی ایک بڑی مقدار گر جاتی ہے، معیار اچھا ہے، اور کانچ اور نیم کانچ کے دانوں کا معیار خراب ہے۔ کاٹنے کا امتحان 10 سے زیادہ دانوں کا ہے۔
3. گندم کے دانوں کے سائز کے مطابق اگر دانے یکساں، مکمل، چھوٹے اور اچھے معیار کے ہوں تو متفرق دانے 1 فیصد سے زیادہ نہیں ہونے چاہئیں۔
4. 5-7 مالٹ پکڑ کر چبانے کے لیے منہ میں ڈالیں۔ آپ جلے ہوئے دانے اور مالٹے کی اچھی خوشبو محسوس کر سکتے ہیں۔ اپنے منہ میں 2-3 منٹ تک رہیں، اور آپ کو واضح طور پر محسوس ہوگا کہ مٹھاس بہتر ہے۔
5. مالٹے کے ایک درجن سے زائد دانے لیں اور انہیں زمین پر رکھ دیں، اور اپنے جوتوں کے تلووں سے ہلکے سے رگڑیں۔ اگر ان سب کو پورے دانوں میں نہ توڑا جائے تو یہ ثابت ہوتا ہے کہ تحلیل اچھی ہے۔
اوپر مالٹ کے معیار کے معائنہ اور شناخت کے طریقوں کے بارے میں ہے، جو بیئر بنانے کے لیے بنیادی خام مال ہے۔ مجھے امید ہے کہ سب کی مدد کرنی ہوگی۔ پکنے والے مواد کا انتخاب ضرور کریں۔