بیئر بریونگ پروڈکشن کے عمل میں نس بندی کے عام طریقے

ہر کوئی جانتا ہے کہ بیئر بنانے میں جراثیم کش طریقہ استعمال کیا جاتا ہے جو بیئر کے ابال میں کلیدی کردار ادا کرتا ہے۔ اس مرحلے پر، نس بندی کے عام طریقے درج ذیل ہیں:
1. گرمی کی نس بندی
مائکروبیل تناؤ میں اکثر ان کی مناسب نشوونما اور نشوونما کا درجہ حرارت ہوتا ہے، اور جب وہ زیادہ سے زیادہ نشوونما اور نشوونما کے درجہ حرارت کی حد سے تجاوز کر جاتے ہیں، تو وہ فوراً مر جائیں گے۔ لہذا، ہیٹنگ نس بندی اور جراثیم کشی کے طریقوں میں سب سے زیادہ استعمال ہونے والے اور موثر طریقوں میں سے ایک بن گیا ہے۔ مواد سے جڑے تمام ربڑ کی ہوزز اور فکسڈ پائپوں کو استعمال سے پہلے 30 منٹ تک بھاپ سے جراثیم سے پاک کیا جانا چاہیے۔
فوائد: بھاپ عالمگیر، حاصل کرنے میں آسان، غیر زہریلا، غیر سنکنار، اور پانی کی بہترین پارگمیتا ہے۔
نقصانات: بھاپ پلاسٹک فلم تیار کرنے میں بہت آسان ہے، جو گرم ہونے میں سست ہے اور برقی توانائی استعمال کرتی ہے۔ بیئر کو 60 ڈگری پر 20 منٹ تک پیسٹورائز کیا جا سکتا ہے۔ تاہم، طویل حرارتی وقت کی وجہ سے، اس کا اکثر مصنوعات کے ذائقہ، غذائیت اور کولائیڈیل استحکام پر ایک خاص اثر پڑتا ہے۔
2. الٹرا وایلیٹ نس بندی
پانی پر بالائے بنفشی روشنی کا جراثیم کش اثر بہت مؤثر ہے، اور اس کی مخصوصیت پی ایچ اور درجہ حرارت میں ہے۔ یہ جراثیم سے پاک پانی کے پیداواری نظام میں بڑے پیمانے پر استعمال ہوتا ہے۔
فوائد: بقایا بدبو اور گیس، کم زہریلا۔
نقصانات: پانی کی ناقص پارگمیتا، جراثیم کش اثر پانی کی گندگی پر منحصر ہے، اور کوئی باقیات کی مخصوصیت نہیں ہے، جس کی وجہ سے آسانی سے جراثیم دوبارہ بڑھ سکتے ہیں۔
3. ہائی وولٹیج نس بندی
یہ جراثیم کشی کا ایک نیا طریقہ ہے جو بیئر میں ایک وقتی ہائی وولٹیج کا اضافہ کرتا ہے اور صرف بیئر میں ماحولیاتی آلودگی پھیلانے والے بیکٹیریا کو تباہ کرتا ہے۔
فوائد: تھرمل نس بندی کے مقابلے میں، یہ طریقہ کم توانائی خرچ کرتا ہے، اور بیئر کا معیار متاثر نہیں ہوگا۔
4. کاسٹک سوڈا کے حل کے ساتھ نس بندی
مضبوط تیزاب [عام طور پر عام کاسٹک سوڈا (NaOH)] رد عمل والے پروٹینوں اور نیوکلیوٹائڈز کو ہائیڈولائز کرسکتا ہے، مائکروبیل تناؤ اور پودوں کے خلیوں کے انزائم سسٹم کو شدید نقصان پہنچا سکتا ہے، اور بیکٹیریا کی موت کا سبب بن سکتا ہے۔ اس عمل کے دوران، دھاتی پلیٹ کولنگ ٹاور اور بیئر مالٹ پائپ لائن کو ہر روز گرم الکلی سے جراثیم سے پاک کیا جانا چاہیے۔ ایک ہی وقت میں، آزمائے گئے افزائش کے ٹینک اور ابال کے آلات کو 80-85 ڈگری درجہ حرارت اور 100 فیصد داڑھ کا ماس استعمال کرنا چاہیے۔ 10 اوپر اور نیچے NaOH پانی کا حل گردش کے نظام کی صفائی.
فوائد: جراثیم کش اثر کے علاوہ، الکلیس تیل کے داغوں کو بھی ہٹا سکتا ہے۔ ایک ہی وقت میں، الکلائنٹی جتنی مضبوط ہوگی، اتنا ہی بہتر جراثیم کش اثر ہوگا۔
5. انڈور formaldehyde نس بندی
انڈور فارملڈہائڈ کا جراثیم کش اثر اس کے کم کرنے والے اثر، اینٹی بیکٹیریل یا جراثیم کشی، اور اس کی پروٹین کے ہائیڈروکسیل گروپ کے ساتھ مل کر پروٹین کو ہائیڈرولائز کرنے کی وجہ سے ہے، اس طرح بیکٹیریا کے سیل نیوکلئس کو تباہ کر دیتا ہے۔ افزائش کے ٹینکوں اور ابال کے آلات کو NaOH آبی محلول سے صاف کریں۔ انہیں صاف پانی سے دھونے کے بعد، انہیں فارملڈہائیڈ کے محلول کے ساتھ 2 فیصد کے مولر ماس کے ساتھ 2 گھنٹے کے لیے بھی بند کر دینا چاہیے، اور پھر محفوظ استعمال کے لیے صاف پانی سے دھونا چاہیے۔
6. ایئر آکسیکرن نسبندی
کم کرنے والا ایجنٹ معدنی تیزاب آکسیجن چھوڑ سکتا ہے یا دیگر کیمیائی مادوں سے آکسیجن خارج کر سکتا ہے۔ کم کرنے والا ایجنٹ مائکروجنزموں کے پروٹین ڈھانچے میں ہائیڈروکسیل گروپ، ہائیڈروکسیل گروپ یا دیگر نامیاتی جینوں پر کام کرتا ہے، جس کے نتیجے میں اس کی میٹابولک خرابی اور موت واقع ہوتی ہے۔ خمیر لگانے والے کے ہر استعمال کے بعد، اسے صاف پانی سے دھو کر ہائیڈروجن پیرو آکسائیڈ (H2O2) یا بلیچ کے محلول میں بھگو دینا چاہیے۔ اگلے استعمال سے پہلے، اسے دوبارہ صاف پانی سے دھونا ضروری ہے۔